中國(guó)的“酒史”有多長(zhǎng)？酒與天地同時(shí)！遠(yuǎn)古人類采獵而食，而野果在一定的溫度、濕度下即可液化、糖化，進(jìn)而析出酒漿，或許正是這種“天然之酒”滋生出人工釀酒的靈感。距今六、七千年的“大汶口”文化遺址中，出土的陶制酒器種類繁多，“酒器之祖”陶鬹屢被發(fā)掘。
公元前2070年，距今4000多年前，夏禹時(shí)代的儀狄，釀酒水平已經(jīng)非常高超。秦漢間人輯錄上古帝王譜系之書(shū)《世本》，書(shū)中有“儀狄始作酒醪，變五味”的記載；《淮南子》《戰(zhàn)國(guó)策》中則進(jìn)一步記載說(shuō)，儀狄造酒，大禹飲后覺(jué)得極為甘甜。之后卻疏遠(yuǎn)儀狄，再不許他進(jìn)見(jiàn)；并且宣布再不會(huì)下旨進(jìn)貢御酒。因?yàn)榇笥盹嬅谰坪�，曾慨嘆曰：“后世必有以酒亡其國(guó)者。”這就是“大禹絕旨酒”的故事，在那個(gè)缺乏歡樂(lè)的時(shí)代，酒的誘惑實(shí)在難以抵抗。于是，酒禮——飲酒的規(guī)矩和禮儀應(yīng)運(yùn)而生。
先秦兩漢酒禮：欲與德之爭(zhēng)
在美酒被點(diǎn)化而成的初期，先秦中國(guó)曾經(jīng)幾度掙扎在為何而飲的困惑中。從酒池肉林到“飲惟祀”，飲酒已不只是飲酒，而是一種徹底的心靈狀態(tài)。周至秦漢充滿“酒禮辯、之變，為后世浸淫在酒令游戲中的詩(shī)酒、戲酒、醉酒留下了一個(gè)可堪回味的源頭。
禮與非禮：《魏略》記載三國(guó)名將鐘會(huì)幼年偷酒軼事
一天中午，鐘會(huì)和哥哥鐘毓想趁父親午睡偷喝家中的酒。不想其父鐘繇只是假寐，看到了他們的所有舉動(dòng)：鐘毓端了酒，先作個(gè)揖，然后才開(kāi)始飲；鐘會(huì)則舉起酒瓢一飲而盡。鐘繇遂叫住他們二人問(wèn)其中的原因。鐘毓說(shuō)：“酒以成禮，不敢不拜”，意思是飲酒便應(yīng)尊禮。鐘繇點(diǎn)頭，再問(wèn)鐘會(huì)，鐘會(huì)則說(shuō)：“偷本非禮，所以不拜”，他的理由是，盜酒已是非禮，還談何酒禮呢？
另有一則關(guān)于酒禮的故事，是《國(guó)語(yǔ)·晉語(yǔ)》所載：一日，晉靈公埋伏好兵士，然后宣經(jīng)常直諫的大臣趙盾飲酒，希望等其酒醉時(shí)擊殺這個(gè)眼中釘。結(jié)果被趙盾的貼身侍衛(wèi)提彌明覺(jué)察，便向晉靈公稟奏：“臣侍君宴，過(guò)三爵，非禮也。”遂扶出趙盾逃難。飲酒不過(guò)三爵，這是古禮的規(guī)定，提彌明用這個(gè)借口幫助趙盾躲過(guò)了一劫。
這些典故也許會(huì)讓今天的人覺(jué)得陌生和難以想象，但在上古三代及至曹魏，酒，的確是禮儀、精神之事，而非飲食之事。
祀與典——曾經(jīng)成為唯一喝酒的理由
酒有兩重特性，它仿佛一根刺，深深扎入上古史的記憶中。
一則是，酒因刺激神經(jīng)而令人興奮，這種亢奮非常適合表達(dá)濃烈的感情，所以特別適合歡聚與慶典的場(chǎng)合，古時(shí)的君王貴族便用酒來(lái)制造狂歡。二則，酒可以讓人進(jìn)入迷幻的境界，因而古人以為可以借它通神，祭禮之酒由此引入。
說(shuō)到狂歡、酗酒，商紂是一個(gè)惡例。而說(shuō)到祭祀用酒，商還是為周開(kāi)了個(gè)好頭。
在“以詩(shī)說(shuō)史”的《詩(shī)經(jīng)》中有一則名句——《周頌·豐年》：“豐年多黍多稌，亦有高廩，萬(wàn)億及秭。為酒為醴，烝畀祖妣。以洽百禮，降�？捉�。”
許許多多的糧食谷物(黍、稌)，貯藏糧食的高大倉(cāng)廩，再加上抽象的難以計(jì)算的數(shù)字(萬(wàn)、億、秭)。這些靜態(tài)匯成一片壯觀的豐收景象。因豐收而致謝，以豐收的果實(shí)祭祀最為恰當(dāng)，所以人們用豐收的糧食釀酒奉給天地祖宗，通過(guò)先祖之靈實(shí)現(xiàn)天人之溝通。正因?yàn)檫@豐盛的祭祀，齊天的洪福一定會(huì)降臨。
自大禹警示因酒禍國(guó)之后，特別是尊尚禮儀的周朝，圍繞飲酒逐步建立了整套的繁文縟節(jié)式的制度規(guī)范，并且天才地規(guī)定，應(yīng)該“飲惟祀”，也就是只應(yīng)在祭祀的場(chǎng)合才飲酒。在那個(gè)時(shí)代，祭祀本就是君王向臣民推行禮治的示范。酒的禮儀在酒祭中推行，順理成章，而且非常契合上下有尊卑、約定便俗成的道理。
周公為此特意頒布一份《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴(yán)申禁止“群飲”、“崇飲”，也就是聚眾濫飲和放縱地飲酒，違者將被處以死刑。
西周對(duì)飲酒規(guī)定的嚴(yán)苛，由于春秋戰(zhàn)國(guó)的禮崩樂(lè)壞，已經(jīng)松懈了很多，但人們對(duì)于酒與酒禮的認(rèn)同還是被部分地繼承下來(lái)，那一段時(shí)期，甚至成了中國(guó)酒文化最堪追溯的黃金時(shí)代
上圖為美國(guó)波士頓藝術(shù)博物館藏的畫(huà)作，為宋代馬和之繪制的一幅《小雅南有嘉魚(yú)篇書(shū)畫(huà)圖》局部，描繪了賓主宴飲，各居其位，充滿禮上之情的畫(huà)面。下圖為宋徽宗《文會(huì)圖》
觚不觚，觚哉？——“飲宗”孔子與酒禮
孔子一生勉力推行恢復(fù)周禮，為尊“禮”的典范，締造了儒家倫理文化，對(duì)于飲酒之事當(dāng)然更為認(rèn)真，《論語(yǔ)·雍也》中記載，有一次孔子參加一個(gè)儀式，看到所用的酒器“觚”被制成沒(méi)有棱的樣子，這樣便不符合西周的禮制，于是發(fā)出感慨：酒杯不像個(gè)酒杯，能飲嗎？能飲嗎？“言不得為觚也”，最終也沒(méi)有喝這杯酒。
飲酒須持器。于是，愛(ài)酒的商、尊酒的周百花齊放般鑄造出一尊又一尊美麗的酒器，等級(jí)森嚴(yán)，上下尊卑昭然。
下圖為汶陽(yáng)春酒文化博物館藏酒器。
創(chuàng)建全國(guó)文明城市 做文明有禮新泰人
